甘薯淀粉磷酸酯的湿法制造与流变特性的研究

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (3): 21-25.

甘薯淀粉磷酸酯的湿法制造与流变特性的研究

邹新禧, 文继喜

潭湘大学化学系；

出版日期:1991-03-15 发布日期:2012-03-26

ZOU Xin-Xi, WEN Ji-Xi

Online:1991-03-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 本文阐述甘薯淀粉与磷酸二氢钠湿法制造磷酸淀粉酯的研究工作。作者详细研究了磷酸淀粉酯的DS值与反应物配比、浓度、反应时间、温度及pH等方面的关系,同时对产物的糊化温度、粘度特性、糊化过程和状态进行了研究,为甘薯淀粉磷酸酯的开发及在食品、纺织、造纸等工业方面的应用提供了依据。

关键词: 甘薯淀粉, 红薯淀粉, 淀粉浓度, S值, 流变特性, 磷酸淀粉, 淀粉磷酸酯, 湿法, 糊化温度, 热反应

邹新禧, 文继喜. 甘薯淀粉磷酸酯的湿法制造与流变特性的研究[J]. 食品科学, 1991, 12(3): 21-25.

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