食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (2): 37-41.

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家禽的冷却

龚新忠   

  • 出版日期:1981-02-15 发布日期:2012-03-02

 GONG  Xin-Zhong   

  • Online:1981-02-15 Published:2012-03-02

摘要: 家禽在屠宰和加工之后,平均温度在十37~+40℃之间。这个温度有利于酶反应和微生物的发育;因为这时家禽体的自然免疫力也失去了作用,屠体将会遭到一些损害。冷却可以很快越过十39℃到十1℃的温度范围,并使屠体的平

关键词: 屠体, 家禽, 冷却介质, 冰水, 速冷, 制冷, 更新率, 初温度, 冷却时间, 天然水