豆乳的制法和其技术动向

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (3): 9-13.

豆乳的制法和其技术动向

长山雨

出版日期:1981-03-15 发布日期:2012-03-02

CHANG Shan-Yu

Online:1981-03-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 一、豆乳的制法豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提取,而且由于技术的优劣,直接影响到品质的良否。图1是一般的豆乳制法,它所使用的原料是整粒大豆或低温脱脂大豆。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精选,所使用的原料可以直接使用,也可使用干燥脱皮后

关键词: 脱脂大豆, 技术动向, 豆渣, 脂肪氧化酶, 磨碎, 整粒大豆, 牛乳, 豆腐, 原料, 胰蛋白酶抑制素

长山雨. 豆乳的制法和其技术动向[J]. 食品科学, 1981, 2(3): 9-13.

[1]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[2]	孙金芝，付路静，岳田利，李婧妍，郭春锋. 基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 288-293.
[3]	王明爽，姜涵骞，李林，张良，刘瑞海，李冬男，李斌. 基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 345-351.
[4]	王思琪，胡彦波，翟丽媛，石曾卉，赵珺. 豆渣可溶酸性多糖的分离纯化及结构解析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 52-57.
[5]	王喜波，聂鑫，廖一，罗佳倩，吕秀莉，刘季善，刘军，王中江，滕飞，李良，李杨. 大豆蛋白与千叶豆腐品质特性的关系[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 30-37.
[6]	陈凡凡，滕飞，韩松，吴长玲，周艳，郭增旺，王中江，李杨. 酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 23-30.
[7]	张宏达，王立娜，张宇，李晓东，冷友斌，巩燕妮，蒋士龙. 基于脂质组学法对母乳、牛乳及羊乳脂质的差异分析[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 207-213.
[8]	彭丹，刘亚丽，李林青，毕艳兰. 正交试验设计优化近红外检测牛乳中蛋白质的建模条件[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 256-261.
[9]	陈思奇，顾苑婷，王霖岚，肖仕芸，杜勃峰，丁筑红. 刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 47-54.
[10]	王岩，王娟，吴春敏，张春林，王东，高镯，张雷雷，张岩. 离子色谱串联三重四极杆质谱测定婴幼儿配方乳粉和牛乳中的肌醇[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 185-189.
[11]	吴玉晗，陈伟. 侧向免疫层析快速检测牛乳中四环素和青霉素[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 281-286.
[12]	张玉荣，周显青，彭超，李建飞. 不同储藏年限稻谷的品质及鲜湿米粉加工适应性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 42-48.
[13]	金杨，刘丽莎，张小飞，张清，白洁，郭宏，彭义交. 凝固温度对填充豆腐凝胶特性及分子间作用力的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 49-55.
[14]	郭萌，何川，翟雯怡，郭慧园，吕莹，仝其根. 鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 279-288.
[15]	闫文杰，段昊，吕燕妮，马爱进. 食用菌在我国保健食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 296-302.

豆乳的制法和其技术动向

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价