鸡蛋加工品技术的展望

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (3): 13-19.

鸡蛋加工品技术的展望

方宗谷, 李新友

出版日期:1981-03-15 发布日期:2012-03-02

FANG Zong-Gu, LI Xin-You

Online:1981-03-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 鸡蛋加工品的用途鸡蛋和其加工品之所以被人们喜用的理由首先因它具有较高的营养价值,味道良好,色泽美观,而且还具有起泡性,乳化性和热凝固性以及适于烹调的性质等。在叙述有关蛋制品的用途前,以下先对其营养价值加以论述。

关键词: 蛋黄粉, 加工品, 鸡蛋豆腐, 蛋黄酱, 全蛋, 冷冻, 冰激凌, 调味汁, 起泡性, 热凝固

方宗谷, 李新友. 鸡蛋加工品技术的展望[J]. 食品科学, 1981, 2(3): 13-19.

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