食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (4): 8-10.

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豆浆粉加工中影响豆浆粘度的几个因素

戴行钧   

  • 出版日期:1981-04-15 发布日期:2012-03-02

 DAI  Xing-Jun   

  • Online:1981-04-15 Published:2012-03-02

摘要: 豆浆粉是豆浆经加热、浓缩、喷雾干燥等程序,加工成的粉体饮料。其工艺与奶粉相仿。但在加热时,豆浆粘度的变化,远比牛奶粘度的变化大。这就使豆浆在浓缩过程中,提高浓度受到限制。牛奶浓缩后,固形物可达40~50%,而豆浆只能达到18~20%。另外,物料用喷雾方式脱水比用浓缩方式脱水,所消耗的

关键词: 粘度, 浆浓度, 蛋白质分子, 固形物, 加热时间, 大豆蛋白质, 硫氢基, 加热温度, 粘度比, 双硫键