食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (4): 8-10.
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戴行钧
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DAI Xing-Jun
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摘要: 豆浆粉是豆浆经加热、浓缩、喷雾干燥等程序,加工成的粉体饮料。其工艺与奶粉相仿。但在加热时,豆浆粘度的变化,远比牛奶粘度的变化大。这就使豆浆在浓缩过程中,提高浓度受到限制。牛奶浓缩后,固形物可达40~50%,而豆浆只能达到18~20%。另外,物料用喷雾方式脱水比用浓缩方式脱水,所消耗的
关键词: 粘度, 浆浓度, 蛋白质分子, 固形物, 加热时间, 大豆蛋白质, 硫氢基, 加热温度, 粘度比, 双硫键
戴行钧. 豆浆粉加工中影响豆浆粘度的几个因素[J]. 食品科学, 1981, 2(4): 8-10.
DAI Xing-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(4): 8-10.
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