食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (4): 21-22.

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柠檬酸及其在食品工业中的应用

 赖献榈   

  • 出版日期:1981-04-15 发布日期:2012-03-02

 LAI  Xian-榈   

  • Online:1981-04-15 Published:2012-03-02

摘要: 柠檬酸是应用较广泛的一种良品添加剂,主要用作酸味剂,以改善食品的糖酸比和风味,使产品标准化。也常用作护色剂和抗氧剂的辅助剂,或作防腐的增强剂使用。

关键词: 无水柠檬酸, 酸味剂, 食品工业, 糖酸比, 饮料, 辅助剂, 碳酸化, 产品标准化, 延胡索酸, 刺激阈值