植物蛋白利用的现状

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (4): 23-30.

植物蛋白利用的现状

喻致祥

出版日期:1981-04-15 发布日期:2012-03-02

YU Zhi-Xiang

Online:1981-04-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 在日本,豆腐、冻豆腐、豆腐皮、麸等是巧妙而有效地利用大豆和小麦蛋白质的特性加了成凝胶状、液状、粉状、组织状、膏状、膜状等各种形状而食用的。这些传统的食品,虽然加工方法、产品形态和性能各有不同,但它们都是用大豆和小麦制成的,并有其各自的生

关键词: 植物蛋白, 脱脂大豆粉, 植物性蛋白, 动物蛋白, 纤维状, 日本, 小麦, 鱼肉松, 凝胶形成, 糊状

喻致祥. 植物蛋白利用的现状[J]. 食品科学, 1981, 2(4): 23-30.

YU Zhi-Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(4): 23-30.

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