食用畜肉

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (4): 58-64.

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食用畜肉

潘大钧

出版日期:1981-04-15 发布日期:2012-03-02

PAN Da-Jun

Online:1981-04-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 以家畜肉为大宗的肉类食物,对人类营养有着非常重要的意义。恩格斯曾经指出:“肉类食物在差不多现成的状态下包含着为身体新陈代谢所必需的最重要的材料……假若不肉食,人就不能发展到现在这个地步”。现在,食用畜肉已经是我国人民生活中不可缺少的副食品。

关键词: 畜肉, 新鲜肉, 肌肉组织, 结缔组织, 家畜肉, 尸僵, 脂肪组织, 骨骼, 肥膘, 肉类食物

潘大钧. 食用畜肉[J]. 食品科学, 1981, 2(4): 58-64.

PAN Da-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(4): 58-64.

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