家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (4): 60-63.

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家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究

艾华

山西医学院营养与食品卫生教研室；

出版日期:1991-04-15 发布日期:2012-03-26

AI Hua

Online:1991-04-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 家用压力锅烹煮骨头对骨钙溶出的作用还未见报道．经实验发现,压力锅烹煮骨头,骨钙的溶出量比普通锅略高,但差别不大;加醋(酸)可使骨钙溶出大量增加;用压力锅烹煮,可使骨头变酥软,易于啃落,有利骨钙摄入．

关键词: 骨钙, 骨汤, 压力锅, 骨头, 溶出作用, 钙浓度, 骨样, 对比实验研究, 溶出率, 家用

艾华. 家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究[J]. 食品科学, 1991, 12(4): 60-63.

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