某些添加物对固定化酵母的影响

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (5): 1-6.

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某些添加物对固定化酵母的影响

朱仁华

嘉兴高等专科学校；

出版日期:1991-05-15 发布日期:2012-03-26

ZHU Ren-Hua

Online:1991-05-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 在海藻酸钙固定化酵母中,添加0.25%明胶,再与戊二醛交联,使胶粒的机械强度大增,使细胞泄漏率明显减少．在固定化酵母中添加甾醇、吐温和不饱和脂酸,使发酵速度加快,细胞存活率提高．

关键词: 固定化酵母, 增活, 不饱和脂酸, 胶粒, 发酵速度, 吐温, 戊二醛交联, 添加物, 啤酒酵母, 酒精酵母

朱仁华. 某些添加物对固定化酵母的影响[J]. 食品科学, 1991, 12(5): 1-6.

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