沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (5): 20-22.

沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究

刘庆慧, 滕瑜, 王嘉祥

中国水产科学研究院黄海水产研究所；

出版日期:1991-05-15 发布日期:2012-03-26

LIU Qing-Hui, TENG Yu, WANG Jia-Xiang

Online:1991-05-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方．认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,是保持冷冻贻贝肉质量较理想的加工方法之一。

关键词: 贻贝肉, 面包, 冷冻, 涂糊, 褐藻胶, 工艺研究, 速冻, 装盒, 冷藏, 浸液

刘庆慧, 滕瑜, 王嘉祥. 沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究[J]. 食品科学, 1991, 12(5): 20-22.

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