摘要: 本试验对鲜蕨和盐渍蕨菜中的氨基酸、r-氨基丁酸、无机无素的含量进行了比较分析.结果表明.鲜蕨和盐渍蕨莱中均含有16种以上的氨基酸,7种人体必需的微量元素,6种常量元素;其中盐渍蕨莱的总氨基酸、必需氨基酸以及具有重要药理活性的微量元素(Fe、Mn、Cu、Zn等)的含量均高于鲜蕨,而鲜蕨中的r-氨基丁酸的含量却明显高于盐渍蕨。
赵淑春, 富力, 刘敏莉. 蕨菜氨基酸及无机元素的分析[J]. 食品科学, 1991, 12(5): 31-33.
ZHAO Shu-Chun, FU Li, LIU Min-Li. [J]. FOOD SCIENCE, 1991, 12(5): 31-33.