食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (5): 31-33.

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蕨菜氨基酸及无机元素的分析

 赵淑春, 富力, 刘敏莉   

  1. 吉林农业大学特产系;
  • 出版日期:1991-05-15 发布日期:2012-03-26

 ZHAO  Shu-Chun, FU  Li, LIU  Min-Li   

  • Online:1991-05-15 Published:2012-03-26

摘要: 本试验对鲜蕨和盐渍蕨菜中的氨基酸、r-氨基丁酸、无机无素的含量进行了比较分析.结果表明.鲜蕨和盐渍蕨莱中均含有16种以上的氨基酸,7种人体必需的微量元素,6种常量元素;其中盐渍蕨莱的总氨基酸、必需氨基酸以及具有重要药理活性的微量元素(Fe、Mn、Cu、Zn等)的含量均高于鲜蕨,而鲜蕨中的r-氨基丁酸的含量却明显高于盐渍蕨。

关键词: 蕨菜, r-氨基丁酸, 无机元素含量, 活性氨基酸, 必需氨基酸, 中盐渍, 嫩叶, 吉林农业大学学报, 特产, 氢酸