食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (5): 50-52.

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果胶酶处理对胡萝卜制汁的影响

 冯伟民, 董敏玉   

  1. 江苏省农科院食品所;
  • 出版日期:1991-05-15 发布日期:2012-03-26

 FENG  Wei-Min, DONG  Min-Yu   

  • Online:1991-05-15 Published:2012-03-26

摘要: <正>胡萝卜汁是高营养的饮料,如何改进胡萝卜的制汁方法提高其品质和获汁率,许多学者都进行过研究.

关键词: 果胶酶, 制汁, 胡萝卜汁, 酶解时间, 酶处理, 浸解, PH值, 色差, 胡萝卜素含量, 透光率