动植物食品香味成分简介

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (5): 17-21.

动植物食品香味成分简介

孟庆生

出版日期:1981-05-15 发布日期:2012-03-02

MENG Qing-Sheng

Online:1981-05-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 食品的“香气”,可用香味、臭味、风味等词来表示,因此食品的“香气”这个词是广义概念。一、植物性食品的香气成分1．水果的香气成分:主要是有机酸酯和萜烯类。最近由于分析装置的飞速发展,杨梅的

关键词: 食品香味, 香气成分, 羟基丁酮, 里哪醇, 动植物, 牛肉, 蘑菇香精, 己烯-1, 化合物, 香味成分

孟庆生. 动植物食品香味成分简介[J]. 食品科学, 1981, 2(5): 17-21.

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