食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (5): 37-39.

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冷冻速度对家禽组织和外观的影响

肖岚   

  • 出版日期:1981-05-15 发布日期:2012-03-02

 XIAO  Lan   

  • Online:1981-05-15 Published:2012-03-02

摘要: 一、冷冻速度对屠体外观的影响屠体的外表颜色,决定于表皮中很薄的一层冰晶的组织。冰晶的组织和表皮的冷冻速度有很大关系。快速冷冻形成小冰晶,在光线的反射下,颜色是白的。冷冻的速度比较慢时,

关键词: 屠体, 冷冻速度, 家禽, 冷冻方式, 肉中心温度, 小冰晶, 表面颜色, 快速冷冻, 肌肉纤维, 中心部