肉制品加工技术经验交流(之二) 肉制品的原料选择和辅助材料

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (5): 53-58.

肉制品加工技术经验交流(之二) 肉制品的原料选择和辅助材料

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士俊

中国食品总公司；

出版日期:1981-05-15 发布日期:2012-03-02

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jun

Online:1981-05-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 肉制品是指鲜肉及头、蹄、内脏经加工处理后的肉食品。合理地选择原料和辅助材料,对保证产品的规格质量和风味特色,以及改善企业经营管理都具有重要意义。

关键词: 肉制品加工, 原料选择, 辅助材料, 技术经验, 剔骨, 淋巴结, 新鲜肉, 结缔组织, 肉松, 脂肪

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士俊. 肉制品加工技术经验交流(之二) 肉制品的原料选择和辅助材料[J]. 食品科学, 1981, 2(5): 53-58.

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(5): 53-58.

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