氨基酸——在食品中的科学应用

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (7): 4-6.

氨基酸——在食品中的科学应用

汪友永

出版日期:1981-07-15 发布日期:2012-03-05

WANG You-Yong

Online:1981-07-15 Published:2012-03-05

摘要/Abstract

摘要： 我们对食品的营养价值主要从热量和蛋白质两个方面来评议,其中蛋白质的营养价值决定于组成蛋白质的氨基酸及各种氨基酸含量的比例。摄取优质蛋白质是保持人体强健的必要条件之一。从营养学角度来看,品质好的蛋白质即含有八种人体必需的氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨

关键词: 必需氨基酸, 科学应用, 食品中, 赖氨酸强化, 人体, 营养价值, 氨基酸库, 蛋白质效价, 动物蛋白, 植物蛋白

汪友永. 氨基酸——在食品中的科学应用[J]. 食品科学, 1981, 2(7): 4-6.

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