食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (7): 59-64.

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肉制品加工技术经验交流(之四)——腌腊制品(一)

 苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士俊   

  1. 中国食品总公司;
  • 出版日期:1981-07-15 发布日期:2012-03-05

SU  Chun-Shan, WANG  Yin-Long, MIN  Lian-Ji, YANG  Yao-Huan, BEI  You-Qiang, WEI  Chun-Geng, ZHANG  Shi-Jun   

  • Online:1981-07-15 Published:2012-03-05

摘要: 腌腊制品是我国肉制品的一大门类。由于加工工艺不同,可分为腌制品、腊制品、火腿、酱风肉等类,而每类制品中又包括很多品种。一、腌制品腌制品是用食盐和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸猪头、咸猪尾、咸猪爪,以及咸牛、羊肉、板鸭等。在我国的江苏、浙江、安徽、上海、江西、四川等南方省市每年都有腌制品供应市场。

关键词: 咸肉, 腌腊制品, 肉制品加工, 技术经验, 咸腿, 腊肉, 烘房, 蹄膀, 南京板鸭, 肉面