食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (8): 11-18.
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钦又裕
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QIN You-Yu
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摘要: 从来工业上利用玉蜀黍都是把含有70%的主成分——淀粉精制成为玉米淀粉,把其约含有5%的脂肪制成玉米油,从食品工业来讲,是一种高度的利用,但对所含10%上下的蛋白质却很少利用。
关键词: 酱油, 分析值, 直接分解, 酱渣, 缓冲能, 异臭, 蛋白酶处理, 熟成, 酸度, 氨基酸生成率
钦又裕. 蛋白酶处理液(福之味)的酱油化试验[J]. 食品科学, 1981, 2(8): 11-18.
QIN You-Yu. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(8): 11-18.
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