食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (8): 11-18.

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蛋白酶处理液(福之味)的酱油化试验

钦又裕   

  • 出版日期:1981-08-15 发布日期:2012-03-06

 QIN  You-Yu   

  • Online:1981-08-15 Published:2012-03-06

摘要: 从来工业上利用玉蜀黍都是把含有70%的主成分——淀粉精制成为玉米淀粉,把其约含有5%的脂肪制成玉米油,从食品工业来讲,是一种高度的利用,但对所含10%上下的蛋白质却很少利用。

关键词: 酱油, 分析值, 直接分解, 酱渣, 缓冲能, 异臭, 蛋白酶处理, 熟成, 酸度, 氨基酸生成率