鲜西红柿的化学和感官质量

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (8): 33-37.

鲜西红柿的化学和感官质量

李峰海

出版日期:1981-08-15 发布日期:2012-03-06

LI Feng-Hai

Online:1981-08-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 人们对于不同成熟阶段采摘的放熟以后的西红柿的化学和感官特性作了一些评定。“青熟”和“刚熟”阶段摘下的西红柿,它们成熟后的九种感官特性都很相似。完全熟了才摘下的西红柿的甜味和水果香味都比在成熟期中早些时候采摘的要高。西红柿的满意程度与其有

关键词: 西红柿, 青熟, 感官特性, 感官质量, 甜味, 全熟, 成熟度, 可溶物质, 果味, 酸味

李峰海. 鲜西红柿的化学和感官质量[J]. 食品科学, 1981, 2(8): 33-37.

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