豆制品在食品工业中的应用

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (8): 38-39.

豆制品在食品工业中的应用

王启尧

出版日期:1981-08-15 发布日期:2012-03-06

WANG Qi-Yao

Online:1981-08-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 74年美国农业部长曾在一次国际会议上宣称,1980年在各种肉制品中添加大豆蛋白质的将超过8%。大豆分离蛋白和浓缩物还可用于冰淇淋生产,瑞士90%的冰淇淋中含有大豆蛋白质,英国为75%,日本为50%。

关键词: 豆制品, 融化干酪, 大豆蛋白质, 干酪的成熟, 浓缩物, 食品工业, 大豆分离蛋白, 酸凝乳, 脱脂牛乳, 酸乳

王启尧. 豆制品在食品工业中的应用[J]. 食品科学, 1981, 2(8): 38-39.

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