食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (6): 32-34.

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提高麦芽品质的新方法

 赵逸云, 鲍慈光   

  1. 云南大学化学系;
  • 出版日期:1991-06-15 发布日期:2012-03-26

 ZHAO  Yi-Yun, BAO  Ci-Guang   

  • Online:1991-06-15 Published:2012-03-26

摘要: <正>大麦芽中含有α—淀粉酶、β—淀粉酶及蛋白酶等多种酶类因而被广泛用作啤酒工业的原料以及酒精、饴糖和酵母等工业的糖化剂.

关键词: 麦芽品质, 糖化力, 浸麦, 新方法, 麦芽生产, 低麦芽, 大麦芽, 糖化剂, 频谱治疗仪, 啤酒工业