食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (6): 42-45.

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用商品化蛋白酶制剂发酵豆浆凝乳

 汤月筱   

  • 出版日期:1991-06-15 发布日期:2012-03-26

 TANG  Yue-Xiao   

  • Online:1991-06-15 Published:2012-03-26

摘要: <正>本文使用枯草杆菌蛋白酶、嗜热菌蛋白酶和菠萝蛋白酶做发酵豆浆凝乳的凝结剂,并对这些酶进行了比较性调查.

关键词: 嗜热菌蛋白酶, 菠萝蛋白酶, 枯草杆菌蛋白酶, 制剂, 水溶性氮, 商品化, 电泳模型, 游离氨基酸含量, 蛋白分解, 蛋白水解