第七讲:水果

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (8): 60-64.

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第七讲:水果

潘大钧

出版日期:1981-08-15 发布日期:2012-03-06

PAN Da-Jun

Online:1981-08-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 我国地域广阔,气候适宜,历史悠久,水果产量大,品种多,各类水果齐全,有利于多方面满足人们的需要。然而,水果鲜活、易腐;生产的季节性又很强,并有一定的地区性。如何保质保鲜而又均衡地长年供应,确非易事。应当说,这是商业工作者的一项主要而艰巨的任务。

关键词: 水果, 果实, 缺氧呼吸, 微生物, 糖酸比, 耐贮性, 营养价值, 种成分, 气体成分, 呼吸作用

潘大钧. 第七讲:水果[J]. 食品科学, 1981, 2(8): 60-64.

PAN Da-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(8): 60-64.

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