豆腐品质的提高和管理方法

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (10): 24-28.

豆腐品质的提高和管理方法

陆长庚

出版日期:1981-10-15 发布日期:2012-03-06

LU Chang-Geng

Online:1981-10-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 一、原料的选择论到食品的品质,不能抛开原料品质,在谈到豆腐的品质时也是如此。制造豆腐的原料有大豆、水、凝固剂和消泡剂,但凝固剂和消泡剂是添加剂,这将在本项以外谈及,这里主要就原料大豆加以

关键词: 豆腐, 凝固剂, 大豆, 吸水速度, 鲜度, 管理方法, 消泡剂, 磨碎, 吸水量, 煮釜

陆长庚. 豆腐品质的提高和管理方法[J]. 食品科学, 1981, 2(10): 24-28.

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