面包原材料及其新产品

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (10): 28-31.

面包原材料及其新产品

李津城

出版日期:1981-10-15 发布日期:2012-03-06

LI Jin-Cheng

Online:1981-10-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 一、日本小麦粉的分类小麦粉可按谷朊的量和质分为各种型,其分法有种种。在日本大体分为两类。一是依小麦粉的纯度,即依小麦粉的白度而分为特级阶、一级粉和二级粉,这是品级的分类法;另一种是依用途而分为“强力粉”、“准强力粉”、“中力粉”(或分为“普通粉”、“薄

关键词: 起酥油, 人造黄油, 小麦粉, 面包, 强力粉, 油脂, 糕点, 糖霜, 原材料, 新产品

李津城. 面包原材料及其新产品[J]. 食品科学, 1981, 2(10): 28-31.

LI Jin-Cheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(10): 28-31.

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