Isomalt与蛋白糖、甜菊糖及嗦吗啶混合物之甜度评价

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (2): 9-12.

Isomalt与蛋白糖、甜菊糖及嗦吗啶混合物之甜度评价

Fred.F.Shih,周明霞

美国农业部南方地区研究中心；北京市化学工业研究院；

出版日期:1992-02-15 发布日期:2012-03-28

Fred.F.Shih , ZHOU Ming-Xia

Online:1992-02-15 Published:2012-03-28

摘要/Abstract

摘要： 本文就合成甜味剂蛋白糖(Aspartame),天然甜味剂甜菊糖(Stevioside)和嗦吗啶(Thau-matin)以及蔗糖衍生物lsomalt进行了甜度评价。通过对比评价试验,得出各甜味剂之甜度/浓度非线性关系。除lsomalt外,其它均为高甜度甜味剂。95%的品尝者认为蛋白糖具有类似蔗糖的甜味,而对于甜菊糖和嗦吗啶,分别有40%和44%的品尝者认为由于其不愉快之后味而不能接受作糖的替代品。本文还探讨了低卡填充剂lsomalt在高甜度甜味剂应用中的作用效果。lsomalt可为软饮料提供良好的“体积”,可有效增加烘烤食品的体积。但lsomalt与加入食品体系中之甜味剂并无协同作用．

关键词: 高甜度甜味剂, 甜菊糖, 蛋白糖, 后味, 相对甜度, 天然甜味剂, 蔗糖水溶液, 蔗糖溶液, 混合物, 烘烤食品

Fred.F.Shih, 周明霞. Isomalt与蛋白糖、甜菊糖及嗦吗啶混合物之甜度评价[J]. 食品科学, 1992, 13(2): 9-12.

Fred.F.Shih , ZHOU Ming-Xia. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(2): 9-12.

[1]	施娅楠，张家艳，黄艾祥. 辣木凝乳酶水解酪蛋白位点及其酪蛋白磷酸肽、酪蛋白糖巨肽[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 104-110.
[2]	李翠红，魏丽娟，慕钰文，冯毓琴. 冰水混合物结合溶菌酶对菠菜品质及硝酸盐含量的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 203-209.
[3]	李青，陶祎晨，万芝力，齐军茹，杨晓泉. 大豆分离蛋白-甜菊糖苷复合稳定剂制备纳米乳液[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 9-15.
[4]	章鼎敏，刘贵梅，卢永翎，郑铁松，吕丽爽. 大豆11S球蛋白糖基化有害交联产物的形成及抑制机理[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 7-13.
[5]	王秋萍，贾彦，曹江鸣，赵培，崔文静，马新颖，赵林森，闫亚丽，陈庆森. 乳源酪蛋白糖巨肽对结肠癌HT-29细胞抗炎及血管生成因子表达水平的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 179-185.
[6]	费理文，王勇. 构建高效糖配体再生重组菌生物催化合成莱鲍迪苷D[J]. 食品科学, 2018, 39(22): 116-122.
[7]	潘瑶，郑时莲，邹兴平，熊字伟，邓泽元，李红艳. 葡萄、芒果、草莓乙醇提取物抗氧化活性组分分析及其抗氧化相互作用[J]. 食品科学, 2017, 38(4): 133-140.
[8]	王泳，龚建苗，贾彦，赵培，庞广昌，阎亚丽，陈庆森. 乳源酪蛋白糖巨肽对NF-κB信号通路中关键蛋白的调控作用[J]. 食品科学, 2017, 38(17): 26-31.
[9]	王泳，龚建苗，贾彦，阎亚丽，庞广昌，赵培，陈庆森. 乳源酪蛋白糖巨肽作用人结肠癌细胞HT-29调控炎症活力研究[J]. 食品科学, 2017, 38(15): 201-207.
[10]	明珠，陈庆森，刘雪姬，闫亚丽，赵林森，赵培. 乳源酪蛋白糖巨肽对溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群多样性的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(5): 154-161.
[11]	江岩，陈庆森*，李俊洁，闫亚丽，赵培. 酪蛋白糖巨肽对小鼠肠道双歧杆菌增殖水平的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(17): 219-224.
[12]	万会达，李丹，夏咏梅. 甜菊糖苷类物质的功能性研究进展[J]. 食品科学, 2015, 36(17): 264-269.
[13]	叶雷，陈庆森*，李伟，阎亚丽，赵培，庞广昌，胡志和. 酪蛋白糖巨肽对小鼠腹腔吞噬细胞及肠黏膜免疫细胞的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(9): 234-240.
[14]	陈庆森，王金凤，阎亚丽，庞广昌. 酪蛋白糖巨肽对二甲肼干预的大鼠细胞因子网络变化的研究[J]. 食品科学, 2014, 35(13): 192-198.
[15]	曹江鸣，陈庆森，阎亚丽，庞广昌. 乳源酪蛋白糖巨肽对结肠癌HT-29细胞中COX-2、iNOS、GST-π表达的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(13): 213-217.

Isomalt与蛋白糖、甜菊糖及嗦吗啶混合物之甜度评价

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价