弹性蛋白酶和木瓜蛋白酶对不同蛋白质水解能力的比较

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (3): 4-6.

弹性蛋白酶和木瓜蛋白酶对不同蛋白质水解能力的比较

关国雄, 颜子颖, 林哲甫

中山大学生物系；

出版日期:1992-03-15 发布日期:2012-03-12

GUAN Guo-Xiong, YAN Zi-Ying, LIN Zhe-Fu

Online:1992-03-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 目前,作为肉类嫩化剂的主要成分——蛋白水解酶是采用来源于番木瓜(Carica pspayaL．)乳的木瓜蛋白酶(Papain)。作者在科研中,分离筛选出一株弹性蛋白高产菌(Flavobacteri－urn SP17—87),所产胞外弹性蛋白酶(elastase)

关键词: 弹性蛋白酶, 木瓜蛋白酶, 蛋白质水解, 地衣红, 肉类嫩化剂, 分解能力, 水解消化率, 食用肉类, 胞外弹性蛋白酶, 蛋白水解酶

关国雄, 颜子颖, 林哲甫. 弹性蛋白酶和木瓜蛋白酶对不同蛋白质水解能力的比较[J]. 食品科学, 1992, 13(3): 4-6.

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