食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (3): 7-10.

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国内常用酵母杀伤性能研究

 王正祥, 诸葛健   

  1. 无锡轻工业学院发酵系;
  • 出版日期:1992-03-15 发布日期:2012-03-12

 WANG  Zheng-Xiang, ZHU  Ge-Jian   

  • Online:1992-03-15 Published:2012-03-12

摘要: 运用建立起的杀伤性能检测技术对122株酵母进行了K1、K2杀伤性能分析。酵母属酵母对K1、K2的敏感性分别为72%(49/68)和81%(55/58)。K1、K2对从啤酒厂分离出的野生酵母的杀伤率分别为55.6%(10/18)和72.2%(13/18)。非酵母属酵母对K1、K2皆不敏感。所有被检菌株皆不表达K1、K2杀伤性能。本文还对影响杀伤性能表达诸因素进行了探讨和优化。

关键词: 杀伤性能, 酵母菌株, 抑菌圈, 敏感菌株, 野生酵母, 酵母属, 酵母表达, 啤酒厂, 杀伤质粒, 杀伤活性