利用全氨基酸计算食物蛋白的化学分及化学生物价

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (8): 1-5.

• 食品科学 • 下一篇

利用全氨基酸计算食物蛋白的化学分及化学生物价

陈朝银, 赵声兰

云南工学院；

出版日期:1991-08-15 发布日期:2012-03-26

CHEN Chao-Yin, ZHAO Sheng-Lan

Online:1991-08-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 本文分析了化学分测定和计算过程中误差的主要来源,提出直接利用氨基酸分析仪测定出的各氨基酸及其之和来计算食物蛋白的化学分及化学生物价,以简化测定步骤、减少测定误差和计算误差,使化学评分值进一步接近生理评分值——生物学价值．为在全自动氨基酸分析仪上直接给出化学评分值——生物价提供了理论根据．

关键词: 化学分, 生物价, 食物蛋白, 总氨基酸, 氨基酸测定, 纯蛋, 粗蛋白, 测定误差, 评分值, 生理评分

陈朝银, 赵声兰. 利用全氨基酸计算食物蛋白的化学分及化学生物价[J]. 食品科学, 1991, 12(8): 1-5.

[1]	肖盼盼，章骞，翁凌，张凌晶，杨爽，刘光明，曹敏杰. 凡纳滨对虾蛋白酶对酱油渣蛋白质的降解作用[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 131-137.
[2]	王立琦，刘雨琪，陈颖淑，王雯，王睿智，刘亚楠，张欣，隋玉林，于殿宇. 基于多重修饰酶电极技术检测大豆油中磷脂含量[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 324-328.
[3]	魏云云，宫雪，辛广，张晓玉，于晓丹，杨镇，孙炳新，孟宪军. 基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(18): 192-198.
[4]	陈冬，马涛，伞惟林，王昶，李全宏. 优质祁门红茶滋味特征分析[J]. 食品科学, 2017, 38(18): 168-174.
[5]	冯亚净，张志业，李书国. 电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并（a）芘[J]. 食品科学, 2017, 38(16): 205-209.
[6]	朱玉，郭利娜，楚佳希，吕凤霞，陆兆新，别小妹，张充，赵海珍. 酶法改性对小米糠膳食纤维体外胆固醇吸附活性的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(19): 211-216.
[7]	程媛，曹慧*，徐斐，于劲松. 食源性蛋白中免疫活性肽的研究进展[J]. 食品科学, 2015, 36(17): 296-299.
[8]	高向阳1,3，高遒竹2，王长青3，刘要卫1. 微波消解-电导率法快速测定花叶滇苦菜中粗蛋白[J]. 食品科学, 2014, 35(22): 194-197.
[9]	吴翔，韩伟伟，王世平*. 食品中常见微生物对氧化三甲胺代谢差异的研究[J]. 食品科学, 2014, 35(1): 189-193.
[10]	高向阳，王惠荣，任婷婷. 微波程序消解- 电导率微量滴定法快速测定贼小豆中的粗蛋白[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 196-199.
[11]	朱盈蕊，高向阳，马紫英. 固定pH法连续测定齿果酸模中的总酸度和粗蛋白[J]. 食品科学, 2011, 32(22): 204-208.
[12]	席亚丽1，王治江1，王晓琴2，魏生龙1,*. 荷叶离褶伞子实体、菌丝体和发酵液营养成分比较分析[J]. 食品科学, 2010, 31(6): 155-157.
[13]	刘潇1，吴进菊1,2，高金燕3，陈红兵1,2,*. 食物蛋白质的酶法改性研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(19): 409-413.
[14]	杨琴，杜双田*,郜小娟，马璐. 博湖大蘑菇蛋白质营养价值评价[J]. 食品科学, 2009, 30(5): 100-103.
[15]	潘丽军, 高韩玉, 王芳, 姜绍通. 漂烫条件对脱水苋菜中VC和粗蛋白的影响[J]. 食品科学, 2006, 27(9): 144-147.

利用全氨基酸计算食物蛋白的化学分及化学生物价

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价