食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (9): 4-9.

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甘薯中多酚氧化酶的研究

 金玉来, 钱建亚, 肖冬青   

  1. 江苏农学院食品科学系; 江苏外贸扬州冷冻食品厂;
  • 出版日期:1991-09-15 发布日期:2012-03-26

 JIN  Yu-Lai, QIAN  Jian-Ya, XIAO  Dong-Qing   

  • Online:1991-09-15 Published:2012-03-26

摘要: 制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响.结果表明:[1]最适作用温度为15.5℃和50℃;[2]最适作用pH为4.5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以Cu2十为激活剂;[5]Vc和SO2为强烈抑制剂.

关键词:  , 甘薯, 多酚氧化酶, PPO活性, 褐变强度, 儿茶酚, 酶活性, 粗酶液, 马铃薯, 二酚, 总活性