摘要: 制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响.结果表明:[1]最适作用温度为15.5℃和50℃;[2]最适作用pH为4.5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以Cu2十为激活剂;[5]Vc和SO2为强烈抑制剂.
金玉来, 钱建亚, 肖冬青. 甘薯中多酚氧化酶的研究[J]. 食品科学, 1991, 12(9): 4-9.
JIN Yu-Lai, QIAN Jian-Ya, XIAO Dong-Qing. [J]. FOOD SCIENCE, 1991, 12(9): 4-9.