较高温度时马蹄的护色

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (9): 27-28.

较高温度时马蹄的护色

张新苗

宁波大流食品有限公司；

出版日期:1991-09-15 发布日期:2012-03-26

ZHANG Xin-Miao

Online:1991-09-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 本文试验柠檬酸、抗坏血酸、食盐在不同配比的溶液中浸泡去皮马蹄,以期延缓马蹄的黄化及褐变。结果表明,在生产上2.0%的柠檬酸和1.5%的食盐混合液处理后效果比较好,基本解决了在较高气温时马蹄收购后运输到工厂时的护色问题．

关键词: 护色, 抑制褐变, 高柠檬酸, 暖气室, 花黄素, 螫合, 温度, 收购点, 水溶性色素物质, 无色花青素

张新苗. 较高温度时马蹄的护色[J]. 食品科学, 1991, 12(9): 27-28.

ZHANG Xin-Miao. [J]. FOOD SCIENCE, 1991, 12(9): 27-28.

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