蚯蚓抗菌液及其防腐保鲜性的研究

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (10): 29-31.

蚯蚓抗菌液及其防腐保鲜性的研究

张弘, 熊光权, 陆缨

湖北省农科院加工研究所；

出版日期:1991-10-15 发布日期:2012-03-26

ZHANG Hong, XIONG Guang-Quan, LU Ying

Online:1991-10-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 蚯蚓的有机溶剂浸提液对引起食品腐败变质的霉菌、酵母菌有很强的抑制生长作用。它的活性pH范围是4.5~7．8;100C热处理仍有96.4%的抗菌活性;在肉品中的防腐保鲜时间是山梨酸最大使用量时的一倍。

关键词: 蚯蚓, 抗菌蛋白, 防腐保鲜, 菌液, 抗菌物, 抗菌活性, 抗菌性, 白液, 加工研究, 饱和度

张弘, 熊光权, 陆缨. 蚯蚓抗菌液及其防腐保鲜性的研究[J]. 食品科学, 1991, 12(10): 29-31.

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