食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (4): 19-21.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用

 王颖   

  1. 贵州省农科院食品工程研究所;
  • 出版日期:1992-04-15 发布日期:2012-03-12

 WANG  Ying   

  • Online:1992-04-15 Published:2012-03-12

摘要: 对琼脂、明胶、褐藻酸钠及魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用研究和魔芋溶胶不同浓度试验比较.结果证明魔芋精粉是酸奶食品理想的糊料添加物之一,适宜添加更为原乳液重的0.3%。

关键词: 魔芋溶胶, 配制型, 酸奶, 魔芋精粉, 取乳, 凝聚现象, 牛乳, 添加量, 原乳, 白砂糖