苦杏仁系列蛋白食品的加工

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (4): 23-26.

苦杏仁系列蛋白食品的加工

高海生, 林树林

河北农技师院；迁安县林业局；

出版日期:1992-04-15 发布日期:2012-03-12

GAO Hai-Sheng, LIN Shu-Lin

Online:1992-04-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 苦杏仁为蔷薇科植物山杏的种子。苦杏仁中含油45－50%、蛋白质24%、总糖4．1%,含灰分2．2%、苦杏仁甙3%。苦杏仁中矿物质含量丰富,其中Ca、K、P分别为牛奶的3、4、6倍。另外,苦杏仁还具有很高的药用价值,据《本草纲目》记栽,其“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、产妇金疚、寒心奔豚……除肺热,治上焦风燥、利

关键词: 苦杏仁, 蛋白食品, 脱苦, 杏仁豆腐, 杏仁粉, 杏仁乳, 杏仁油, 杏仁茶, 焙炒, 原料

高海生, 林树林. 苦杏仁系列蛋白食品的加工[J]. 食品科学, 1992, 13(4): 23-26.

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