鸡肉松生产工艺的改进

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (4): 32-34.

鸡肉松生产工艺的改进

蒋爱民, 苏慧珊, 孟晓莉, 田建魁

西北农业大学；

出版日期:1992-04-15 发布日期:2012-03-12

JIANG Ai-Min, SU Hui-Shan, MENG Xiao-Li, TIAN Jian-Kui

Online:1992-04-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 对鸡肉松传统生产工艺中“收汁、炒松”等工艺进行了改进。结果表明,只要适量添加调味料和合理控制煮制时间,可以省去“收汁”工艺;选用适宜的温度和时间,置肉松坯在烘箱中先烘烤脱去部分水分,既不影响搓松,又能大幅度减少炒松时间。

关键词: 鸡肉松, 脱水率, 生产工艺, 老汤, 烘烤温度, 成品中, 原料鸡, 难易程度, 西北农业大学, 粘性

蒋爱民, 苏慧珊, 孟晓莉, 田建魁. 鸡肉松生产工艺的改进[J]. 食品科学, 1992, 13(4): 32-34.

JIANG Ai-Min, SU Hui-Shan, MENG Xiao-Li, TIAN Jian-Kui. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(4): 32-34.

[1]	舒垚，刘玉兰，姜元荣，徐拥军. 鲜花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 28-35.
[2]	杨生辉，罗光宏*，祖廷勋，王丹霞，陈天仁. 葛根螺旋藻复合片配方和生产工艺优化[J]. 食品科学, 2014, 35(14): 68-72.
[3]	刘卉琳，刘绍，周月华，贾涛，谢达平. 大孔树脂分离纯化粘性红圆酵母产β-胡萝卜素[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 83-86.
[4]	顾仁勇，李佑稷，银永忠. 葛根片茶生产工艺条件研究[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 7-10.
[5]	张建峰，耿宏伟，王丕武. 酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 213-216.
[6]	顾仁勇,罗莉萍,李好. 雪莲果果粒果汁饮料生产关键技术[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 357-361.
[7]	张剑，李梦琴，任红涛，廉文凤. 鲜面条速冻生产工艺条件研究[J]. 食品科学, 2011, 32(10): 304-307.
[8]	刘金龙1,2，郑小江1，罗兴武2，田国政2，彭乾程2. 恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 512-515.
[9]	郑亚琴. 仙人掌黄瓜复合饮料的研制[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 525-528.
[10]	周文斌，王崇均，甘小花. 火棘果醋生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(6): 282-284.
[11]	周文斌，王崇均. 火棘果酒生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(4): 81-84.
[12]	刘金龙1,2，郑小江1，程加刚2. 鲢鱼氨基酸生产工艺优化研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 68-73.
[13]	张剑，李梦琴，任红涛，郑向阳. 北方馒头速冻生产工艺条件优化[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 166-168.
[14]	李加兴1，孙金玉2，刘飞3，陈双平2，秦轶2，严友兵3. 猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 290-292.
[15]	杨勇1,2，俞美香3，喜晶颖1,4，曹婵月1，胡秋辉1,*. 有机葛根茶生产工艺及功能成分分析[J]. 食品科学, 2009, 30(14 ): 314-317.

鸡肉松生产工艺的改进

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价