强化铁焙烤食品抗坏血酸防止亚铁氧化的研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (4): 46-47.

强化铁焙烤食品抗坏血酸防止亚铁氧化的研究

吴传茂, 石勇, 钟晓凌, 朱清华

出版日期:1992-04-15 发布日期:2012-03-12

WU Chuan-Mao, SHI Yong, ZHONG Xiao-Ling, ZHU Qing-Hua

Online:1992-04-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 本文概述了抗坏皿酸防止亚铁氧化的机理;实验研究了强化铁焙烤食品中抗坏血酸的用量与亚铁保存率的关系,提出了强化铁焙烤食品中抗坏血酸与铁强化剂添加量的适宜比值,从而可提高强化铁焙烤食品中亚铁保存率。

关键词: 亚铁氧化, 焙烤食品, 抗坏血酸, 保存率, 食品工程系, 食品中, 工学院, 夹心饼干, 铁强化剂, 添加量

吴传茂, 石勇, 钟晓凌, 朱清华. 强化铁焙烤食品抗坏血酸防止亚铁氧化的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(4): 46-47.

WU Chuan-Mao, SHI Yong, ZHONG Xiao-Ling, ZHU Qing-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(4): 46-47.

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