改善豆奶风味提高豆奶白度的探讨

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (5): 23-26.

改善豆奶风味提高豆奶白度的探讨

阎进福

湖南省中医医学院；

出版日期:1992-05-15 发布日期:2012-03-28

YAN Jin-Fu

Online:1992-05-15 Published:2012-03-28

摘要/Abstract

摘要： 豆奶中各种氨基酸组成齐全,比例也较适当,不饱和脂肪酸以及主要维生素和矿物盐含量丰富,且不含胆固醇。因此,近几年来,豆奶已成为国内消费者喜爱的营养保健饮料而逐步占领市场。然而,由于大豆中存在脂肪氧化酶,葡

关键词: 大豆黄素, 浸泡水, 白度, 加糖, PH值, 钝化氧化, 成品, 脂肪氧化酶, 瓶装, 杀酶

阎进福. 改善豆奶风味提高豆奶白度的探讨[J]. 食品科学, 1992, 13(5): 23-26.

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