食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (5): 27-28.

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芝麻牛皮糖传统生产工艺的研究与改进

 焦正权   

  1. 杨州市食品科学研究所;
  • 出版日期:1992-05-15 发布日期:2012-03-28

 JIAO  Zheng-Quan   

  • Online:1992-05-15 Published:2012-03-28

摘要: 江苏杨州特产牛皮糖是地方传统产品。已有数百年历史,明末清初就有许多小作坊生产。它的特点是,外表满粘熟芝麻,入口香甜软糯、富有弹性、韧性,有咬劲,不粘牙。嚼如“牛皮”,颇有特色。故称谓“牛皮”糖。

关键词: 芝麻, 牛皮糖, 研究与改进, 传统生产, 糖块, 糖料, 熬糖锅, 淀粉乳, 通入蒸汽, 筛拣