果脯真空渗糖技术的研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (5): 28-30.

果脯真空渗糖技术的研究

丁利君

湖南科技大学；

出版日期:1992-05-15 发布日期:2012-03-28

DING Li-Jun

Online:1992-05-15 Published:2012-03-28

摘要/Abstract

摘要： 真空渗糖技术加工果脯,代替传统工艺中的糖煮制脯,缩短了加工时间,有效地保持了原果的形状与风味,减少了营养成分的损失。本文对真空渗糖制脯技术及其各技术参数进行了试验研究。实验结果表明:抽真空与否、充气时间的长短、抽空加糖液的方式、浸清时间、糖液梯度等因素,对果脯的渗糖情况均有影响。

关键词: 真空渗糖技术, 果脯, 果实, 糖液浓度, 加糖, 抽空时间, 充气时间, 梯度, 硫处理, 煮制

丁利君. 果脯真空渗糖技术的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(5): 28-30.

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