不同胡萝卜品种制脯效果的研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (5): 31-33.

不同胡萝卜品种制脯效果的研究

刘宜生, 王新华, 张凤芬

中国农科院蔬菜花卉研究所；

出版日期:1992-05-15 发布日期:2012-03-28

Liu-Yi-Sheng, WANG Xin-Hua, ZHANG Feng-Fen

Online:1992-05-15 Published:2012-03-28

摘要/Abstract

摘要： 采用真空浸糖结合传统糖煮方法,以甘谷黄、德斯坦、丹富士及鞭杆红等胡萝卜品种为原料．制成优质果脯．并测定了制脯前后的感官及理化指标。结果表明在不加任何着色剂条件下,不同品种制脯后具有不同的天然色泽,可有不同用途。胡萝卜制脯后较未制脯前,胡萝卜素含量变化较大,但不同品种的损失率有明显差异。在供试品种中,损失率最大的品种是甘谷黄为62．5%,损失率最小的品种是丹富士,仅20．6%。经全面分析比较后认为,以丹富士品种制脯可以生产出最佳产品。

关键词: 胡萝卜脯, 谷黄, 富士, 损失率, 胡萝卜素含量, 不同品种, 原料利用率, 干物质含量, 肉质根, 果脯

刘宜生, 王新华, 张凤芬. 不同胡萝卜品种制脯效果的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(5): 31-33.

Liu-Yi-Sheng, WANG Xin-Hua, ZHANG Feng-Fen. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(5): 31-33.

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