菜汁点豆腐的研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (5): 40-42.

菜汁点豆腐的研究

孙伟, 张瑞英, 赵学英, 朱余尧, 朱艳梅

河北省邯郸市轻工研究所；河北省食品发酵工业质量监督检测站邯郸分站；

出版日期:1992-05-15 发布日期:2012-03-28

SUN Wei, ZHANG Rui-Ying, ZHAO Xue-Ying, ZHU Yu-Yao, ZHU Yan-Mei

Online:1992-05-15 Published:2012-03-28

摘要/Abstract

摘要： 菜汁豆腐是近年来首先在日本问世的豆腐新品种,有如下特色:①采用菜汁新型天然凝固剂迎合人们对天然食品需求的心理。②菜汁豆腐富含各类维生素、胡萝卜素及钙、镁等多种微量元素,使不同营养成分得到合理组合和强化,营养价值高。③有色的菜汁豆腐,走出了单一的白色世界,丰富了豆腐产品的花色品种。④凝固时间短,工艺简便。

关键词: 菜汁豆腐, 菜汁凝固剂, 芥菜, 凝固作用, 浆温, 萝卜缨, 黄豆, 叶汁, 白色世界, 白萝卜

孙伟, 张瑞英, 赵学英, 朱余尧, 朱艳梅. 菜汁点豆腐的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(5): 40-42.

SUN Wei, ZHANG Rui-Ying, ZHAO Xue-Ying, ZHU Yu-Yao, ZHU Yan-Mei. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(5): 40-42.

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