食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (5): 43-46.

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板鸭辐照保藏的研究

 李宗菊, 陈宗道, 刘光珍   

  • 出版日期:1992-05-15 发布日期:2012-03-28

 LI  Zong-Ju, CHEN  Zong-Dao, LIU  Guang-Zhen   

  • Online:1992-05-15 Published:2012-03-28

摘要: 本文研究了板鸭的辐照保藏及综合保藏效果。板鸭的辐照保藏,可选用l~5kGy的剂量。它能使板鸭于室温(28~35℃)下贮藏半个月,其微生物数和化学指标未超过国家标准,感官品质仍保持良好。大于5kGy时,颜色开始变暗.并联有辐射味产生。相同剂量下,真空包装比非真空包装色泽稳定,辐射味弱。结合化学处理,去氧包装,用0.66kGy的剂量辐照的综合保藏技术,可大大延长板鸭保存期,在室温下可存放两个月左右。

关键词: 板鸭, 辐照保藏, 保藏技术, 吸氧剂, 感官品质, 非真空, 微生物数, 色泽稳定, 真空处理, 化学指标