食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (5): 43-46.
• 食品科学 • 上一篇 下一篇
李宗菊, 陈宗道, 刘光珍
出版日期:
发布日期:
LI Zong-Ju, CHEN Zong-Dao, LIU Guang-Zhen
Online:
Published:
摘要: 本文研究了板鸭的辐照保藏及综合保藏效果。板鸭的辐照保藏,可选用l~5kGy的剂量。它能使板鸭于室温(28~35℃)下贮藏半个月,其微生物数和化学指标未超过国家标准,感官品质仍保持良好。大于5kGy时,颜色开始变暗.并联有辐射味产生。相同剂量下,真空包装比非真空包装色泽稳定,辐射味弱。结合化学处理,去氧包装,用0.66kGy的剂量辐照的综合保藏技术,可大大延长板鸭保存期,在室温下可存放两个月左右。
关键词: 板鸭, 辐照保藏, 保藏技术, 吸氧剂, 感官品质, 非真空, 微生物数, 色泽稳定, 真空处理, 化学指标
李宗菊, 陈宗道, 刘光珍. 板鸭辐照保藏的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(5): 43-46.
LI Zong-Ju, CHEN Zong-Dao, LIU Guang-Zhen. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(5): 43-46.
0 / / 推荐
导出引用管理器 EndNote|Ris|BibTeX
链接本文: https://www.spkx.net.cn/CN/
https://www.spkx.net.cn/CN/Y1992/V13/I5/43