食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (5): 46-48.
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徐荣江, 高经成, 顾文卯
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XU Rong-Jiang, GAO Jing-Cheng, GU Wen-Mao
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摘要: 以倭锦苹果为试材,观察了苹果后熟过程中乙烯生成速率、1一氨基环烷——1——羧酸(ACC)和1丙二酰胺——环丙烷——1——羧酸(MACC)含量的变化及低氧处理对它的影响。结果表明,苹果后熟过程中,ACC含量跃变发动时较低,以后随着乙烯释放速率增高而上升,跃变过后,当乙烯释放速率下降时,ACC含量再次出现上升趋势,MACC则基本呈上升趋势。果实经低02处理5天后,乙烯释放速率明显受抑,ACC和MACC含量显著上升。MACC可作为一种表示苹果果实成熟衰老状态的生理标志。
关键词: MACC, 倭锦苹果, 乙烯释放速率, C含量, 低氧处理, 乙烯生成, 乙烯生物合成, 跃变型果实, 植物体, 环丙烷
徐荣江, 高经成, 顾文卯. 苹果后熟过程中乙烯生成速率、MACC和ACC含量的变化及低氧处理的影响[J]. 食品科学, 1992, 13(5): 46-48.
XU Rong-Jiang, GAO Jing-Cheng, GU Wen-Mao. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(5): 46-48.
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