食用菌预煮液的综合利用

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (6): 28-31.

食用菌预煮液的综合利用

郑桂春, 李凤翔

河北省农林科学院谷子所；

出版日期:1992-06-15 发布日期:2012-03-12

ZHENG Gui-Chun, LI Feng-Xiang

Online:1992-06-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 食用菌的盐水腌制加工有大量的预煮液、残菇、菇柄被弃掉,损失鲜品总量的25．94%左右。据对平菇测定,食用菌预煮后干物质减少23．45%~26.87%;浓缩成30%的蘑菇预煮液含17种氨基酸和多种水溶性维生素及矿质盐类,氨基酸含量高达495．84mg/ml。本研究还以平菇预煮液,菇柄为主要原料调配出平菇预煮液酱油、平菇小米醋、平菇蛋白多维饮料等。本方法亦适合对多种食用菌预煮液的深加工利用,并使每吨商品菇增加纯经济收益360~600元。

关键词: 预煮液, 食用菌, 平菇, 综合利用, 小米, 酱油, 蘑菇, 盐水, 深加工, 商品

郑桂春, 李凤翔. 食用菌预煮液的综合利用[J]. 食品科学, 1992, 13(6): 28-31.

ZHENG Gui-Chun, LI Feng-Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(6): 28-31.

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