糕点贮存中质量劣变程度

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (6): 38-42.

糕点贮存中质量劣变程度

乜瑛, 许金根, 赵承业

杭州商学院；杭州西苑食品厂；

出版日期:1992-06-15 发布日期:2012-03-12

NIE Ying, XU Jin-Gen, ZHAO Cheng-Ye

Online:1992-06-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 糕点在流通各环节品质不断下降,严重的将失去食用价值并对人体产生不良影响。不同糕点存放在相同的环境条件下,品质劣变程度有所不同;而同种糕点在不同的环境下存放质量下降趋势也不一样。目前,我国糕点业生产量最大的是烘烤类产品,本文对具有代表性的几

关键词: 糕点, 香酥, 桃酥, 品质劣变, 豆沙, 苏式月饼, 过氧化值, 理化鉴定, 感官鉴定, 脂肪酸含量

乜瑛, 许金根, 赵承业. 糕点贮存中质量劣变程度[J]. 食品科学, 1992, 13(6): 38-42.

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