蟹肉罐头的质量问题

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (6): 43-45.

蟹肉罐头的质量问题

孙文忠

河北农业技术师范学院；

出版日期:1992-06-15 发布日期:2012-03-12

SUN Wen-Zhong

Online:1992-06-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 蟹肉罐头在加工贮藏过程中易出现变黑、发生青斑、肉质液化和产生磷酸铵镁结晶析出等质量问题。下面分别分析和介绍这些质量问题的产生原因和防止办法。

关键词: 蟹肉罐头, 质量问题, 变黑, 血蓝蛋白, 结晶析出, 罐壁, 青斑, 新鲜原料, 加工贮藏, 内容物

孙文忠. 蟹肉罐头的质量问题[J]. 食品科学, 1992, 13(6): 43-45.

SUN Wen-Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(6): 43-45.

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