摘要: 芥菜籽俗称芥末籽,为十字花科科苔属植物的种子。其种类主要有黑芥籽、黄芥籽及白芥籽3种。芥菜籽的主要成分:26.4%的蛋白质,36.3%的脂肪,22.9%的碳水化合物,5.2%的粗纤维素,钙、磷、铁和多种维生素,以及具有特殊辛辣味的芥籽油等。芥菜籽是一种含多种营养素的营养源。
高瑞良, 李红宁. 芥末蛋白粉的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(7): 10-12.
GAO Rui-Liang, LI Hong-Ning. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(7): 10-12.