食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (7): 21-23.
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杨宪时, 许钟
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YANG Xian-Shi, XU Zhong
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摘要: 鳀鱼为个体很小的海洋中上层鱼类,我国年可捕量在50万t以上,因利用途径多为饲饵料,价值很低,此项资源尚未充分开发。因此,开展食用加工研究,提高鳀的食用价值,就成为促进资源开发的一个契机。
关键词: 鳀鱼, 熬煮, 调味液, 复合有机酸, 黑膜, 保藏性, 去内脏, 鲢鱼, 制品品质, 水分活度
杨宪时, 许钟. 鳀鱼脯的研制[J]. 食品科学, 1992, 13(7): 21-23.
YANG Xian-Shi, XU Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(7): 21-23.
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