食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (7): 21-23.

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鳀鱼脯的研制

 杨宪时, 许钟   

  1. 山东省海洋水产研究所; 山东省海洋水产研究所
  • 出版日期:1992-07-15 发布日期:2012-03-14

 YANG  Xian-Shi, XU  Zhong   

  • Online:1992-07-15 Published:2012-03-14

摘要: 鳀鱼为个体很小的海洋中上层鱼类,我国年可捕量在50万t以上,因利用途径多为饲饵料,价值很低,此项资源尚未充分开发。因此,开展食用加工研究,提高鳀的食用价值,就成为促进资源开发的一个契机。

关键词: 鳀鱼, 熬煮, 调味液, 复合有机酸, 黑膜, 保藏性, 去内脏, 鲢鱼, 制品品质, 水分活度