食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (6): 12-14.

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电刺激和牛的热剔骨一同进行

陈祖荫   

  • 出版日期:1981-06-15 发布日期:2012-03-13

 CHEN  Zu-Yin   

  • Online:1981-06-15 Published:2012-03-13

摘要: 热剔骨已经成为许多科学文献和肉工业出版物文章的题目。英国已有屠宰厂进行商业性地热剔骨以及随后将分割肉作了冷却,这在英国也是一项专利应用的题目。这一方法的优点主要是和半片牛胴体的冷却来比较,在热剔骨分割肉的冷却或冻结方面可以减少制冷要求。这一方法的缺点是在剔骨后为减少细菌的生长

关键词: 剔骨肉, 分割肉, 电刺激, 冷收缩, 冻结器, 冷却器, 剪切力, 秤重, 重量损失, 冻结肉